Chef Jens

Dryck i Uppsala

2012-01-29T12:21:00.000+01:00

För ett litet tag sedan läste jag i Konjärens blogg att det skulle ha öppnat en vinbar i det gamla stationshuset, det gjorde mig och Linda nyfikna. Igår tog vi oss ner på stan för ett besök på denna "mystiska" vinbar som varken har en hemsida eller har marknadsfört sig på något sätt.
Vi kom in i ett litet rum med en bardisk och fullt med folk(det behövs varken hemsida eller marknadsföring för att folk ska hitta dit). Det blev ett härligt bemötande när samtliga gäster välkomnade oss och gladeligen berättade om konceptet. De har varje vecka en 3 rätters meny med utvalda drycker till, denna meny tog vi självklart!
Första rätten var gravad mälargös med nudlar, vinigrett med koriander och ingefära till detta fick vi Charels Smiths Kung Fu Girl Riesling, trevlig kombination.
Rätt nummer två var smördeg, chevré samt en fikonmarmelad och agavesirap. Till detta serverades en ruggit god öl där mickrobryggerierna Dugges och Nøgne. Den hette Sahti och var smaksatt med strandmalört, ljunghonung och enbär. Denna kombinationen var lika grym som vår sommelier sa när han pressenterade drycken.
Rätt nummer tre var Biffrydberg a la Dryck. En god bit biff med stektpotatis, äggcreme med dijon samt smörfräst lök. Till detta drack vi ett spännande rött vin från Etna på Sicilien.
Vi var inte riktigt belåtna efter dessa tre rätterna så vi tog in varsin osttallrik med 3 olika ostar ( kommer tyvärr inte ihåg vad det var för ostar, men goda var de!), till alla tre ostarna fick vi självklart prova tre viner.
(tyvärr blev det inga bilder denna kväll)

Det är otroligt kul att komma till ett ställe i uppsala där man faktiskt är genuint intresserad av att servera bra dryck och att man verkligen är kunnig och påläst. Ett stort plus för hela konceptet som är vad jag vet just nu det enda i Uppsala. Vi kommer gå dit både en och fler gånger det kan jag lova! Om vi ska hitta någonting negativt så var det kanske att rätterna var lite för små, vi blev inte riktigt mätta på de tre första rätterna men med osten efteråt blev det perfekt (detta är dock högst personligt).

Är kockar med ilskna än andra?

2012-01-29T11:42:00.003+01:00

Ett väldigt bra program som går på P3 heter Christer, de brukar i sina program tareda på konstiga frågor som folk kan skicka in. Här om dagen när jag lyssnade på det så kom frångan in om varför är kockar så arga... Här kommer svaret.....

Nu var det verkligen ett tag sen!

2012-01-16T23:00:00.002+01:00

Ja nu var det verkligen ett tag sen! Jag har haft fullt upp kan man lungt säga... Egentligen är det ingen ursäkt för att inte blogga... men jag ska verkligen försöka bättra mig... För er som använder twitter så har jag börjat att twittra om och i kring Noors slott. jag heter på twitter @jensericsson

Oasia!

2011-10-04T18:06:00.001+02:00

För en vecka sedan var jag och Linda ledig en kväll tillsammans. Då passade vi på att gå till Oasia för att prova deras nya koncept. De har en hel del små rätter att välja på lite som en asiatisk tapas.
Det var otroligt god och vällagad mat som jag varmt kan rekomendera

Jag åt: Vårrullar med soya dipp, lax tataki med gurka och ingfärssorbé, Lågtempad grissida med kål och asiatisk plommon sås samt Lammspett med tomatsås med dragning åt asiatiska smaker.

Avslutade med en kaffe i riktigt snygga koppar.

Gårdagens amis på Noors slott

2011-09-20T09:56:00.001+02:00

I går bjöd vi på ankleverterrin med lardo, syrad gurka samt friterad kardborrerot. Det var Simon på jobbet som hade varit kreativ och tagit fram den, bra jobbat!

Landet brunsås

2011-09-13T23:56:00.000+02:00

Nu har ytterligare en sässong av landet brunsås börjat. Personligen tycker jag det är ett fantastiskt bra program som tar upp problem med maten vi äter, på vilket sätt vi äter den och vilken mängd vi äter den, men gör det på ett lättsamt och lite humoristiskt sätt vilket kan göra det lättare att ta till sig.
Har man missat programmen som går på Tisdagar kl 21.00 så kan man hitta avsnitten här....

Ugglarp

2011-09-13T23:20:00.001+02:00

I söndags var jag och grabbarna från jobbet i väg på en "liten" dags utflykt till grönsaks odlaren Ugglarp nere mellan Falkenberg och Halmstad. Enkel resa dit ner var 55 mil ca 6 timmar i buss, men det var det värt. Otroligt kul att få se deras odlingar och träffa de man pratar i telefonen med nästan dagligen.
Tack Grönsakshallen Sorunda för en otroligt trevliga resan!

För den som missa

2011-09-08T12:34:00.000+02:00

För ett tag sedan visade SVT en dokumentär som var filmad av Danska tv kanalden DR1. Den handlade om Noma en av världens just nu bästa restauranger.
För er som missade den dokumentären ligger den på DR1s hemsida och den finner ni här... Klicka bara på se donumentär och följ anvisningarna...
Trevlig filmstund

Fläder kapris

2011-09-07T21:16:00.001+02:00

I dag gjorde jag fläder kapris som vi har till vår lamm varmrätt på jobbet just nu. Det arä super enkelt och grymt gott!
Så här gör vi:
5dl omogna gröna fläder bär utan stjälk
1dl ätticka 12%
1dl vatten
1msk socker
1tsk salt
Koka upp allt utom fläder bären, lägg sedan ner bären i den varma lagen och skjud på låg temperatur i ca 4 minuter. Lägg på burk och njut sedan som kapris.

Lycka till!

Surströmming

2011-09-06T23:22:00.001+02:00

I lördags var det dags för den årliga surströmmings festen hos min moster.
Jag försöker varje år att vänja mig vid smaken med att äts en surströmmings macka.... Jag vet däremot inte om det ger något resultst, jag av skyr det inte men jag kan inte säga att jag längtar efter det. Men för den som inte provat är det nästan ett måste, en ut döende mat tradition!

Stationen i Uppsala

2011-09-04T01:34:00.001+02:00

Igår gick jag, Linda och Danne till den gammla stations byggnaden i Uppsala där restaurangen med namn Stationen har öppnat. Det är ytterligare en restaurang i Svenssons koncernen.
Jag åt chevre chaud samt rå biff. Maten var riktigt bra och miljön i restaurangen var guggit bra gjord och genomtänkt. Väl värt ett besök

Det blev tyvärr riktigt dåliga bilder.

Lindas förrät: lax rom med creme fraish och rödlök

Min råbiff

Min chevré chaud

Blogg torka plus film tips

2011-08-30T23:37:00.000+02:00

Har haft otriligt mycket på jobbet efter semestern vilket har gjort att bloggen har blivit lite lidande... Nu när det börjar stabilisera sig lite på jobbet går min telefon sönder(som jag brukar blogga från) och är inne på lagning vilket gör att jag får svårt att lägga upp bilder och så men jag passar på att ge några film tips från en Norsk restaurang som ligger i Oslo...

Rerstaurangen heter Maaemo har aldrig varit där men jag tycker första filmen är riktigt trevligt filmad:
Film 1
Film 2

Råkultur

2011-08-08T00:29:00.001+02:00

I veckan var jag och hälsade på några kompisar i Stockholm så tog vi oss ner till råkultur för att äta sushi. Jag åt en 11bitars sushi och två extra rullar med grislägg och plommon. Allt var grymt gott och jag kan verkligen rekomendera ett besök där!

Villa Anns sommar meny

2011-07-25T11:01:00.001+02:00

I lördags var jag och Linda på Villa Anna och åt från deras sommar meny.
Jag åt:
Salma laxtartar med peppparrots sorbet, mandelmjölk och krämig äggula till förrätt.
Till varmrätt Grillad biff med tryffelbea hemmagjorda pommes och märgbakad purjolök.
Till dessert åt jag chokladnousse med hallon, muskovadoglass och lakris sås

Linda åt:
Kalvrodtbiff med lökringar, syrad rödlök och ostcreme till förrätt.
Till varmrätt regnbåge med morot, sockerärtor, lökcreme och bondbönsrisotto.
Till dessert ville linda bara äta en ängsyer sorbe med lite bär.

Maten var jätte bra som vanligt, däremot drog linda det längsta strået på förrätten men min varmrätt var bättre än hennes.

Efter Villa Anna gick vi ner till oasia och drack lite drinkar. Jag drack vinäger basilika om jag kommer ihåg rätt och linda tog vår favorit rabarber, det smakar precis som rabarberpaj med vaniljsås. Om ni inte varit på oasia och provat deras drinkar måste ni dit!

Skörde fest hos svärmor

2011-07-24T15:59:00.001+02:00

På vägen hem från lyckhem stannade vi en natt hos Lindas föräldrar i Älmsta. Lindas mamma är otroligt duktig på att odla frukt, grönsaker, örter, blommor m.m. vi passade på att få med oss lite hem. Kantarellerna har jag och Linda plockat, det finns otroligt mycket kantareller i skogarna nu så passa på!

Middag på Lyckhem

2011-07-24T15:51:00.001+02:00

Min och Lindas sista semester vecka spenderade vi ute i Roslagen och närmare bestämt i Skeppsmyra ute på Björkö. Där har Lindas bror Henrik och hans sambo Ullis ett jätte mysigt skärgårds pensionat/vandrar hem. En av kvällarna åt vi i deras restaurang och det bjöds ruggit god skagen toast till förrätt och en lika god hamburgare till varmrätt. Till allt detta drack jag skebos brukslager som är fantastisk!
Tack Henrik och Ullis för grym mat och service!

Nu har de kommit

2011-07-18T11:42:00.001+02:00

I går var jag och Linda uppe i sommarstugan för lite ledighet. Vi tog en sväng i skogen och upptäckte att det gula guldet kommit, och inte bara små rackare utan en del medel stora också. Så nu är det bara på med stövlarna och ut och leta!
Lycka till!

Söndags middag från Öland

2011-07-11T11:00:00.001+02:00

Igår kom jag och Linda hem från vår semester på Öland.
Vi hade med oss rödbetor, honung, potatis, sallad och lök, allt detta från en glad bonde som sålde sina grönsaker ruggit billigt. Av allt detta gjorde vi en underbar ljumen sallad med citron och örtsmör. Till detta drack vi en Sancerre och det blev en grym kombination!

Innan vi åkte till Öland mellanlandade vi i Växjö för att äta på PM & vänners bistro. Maten var grymt bra och vinet lika så!
Jag åt grillad kalvbringa med PMs cole slaw och rostad färskpotatis. Linda åt ångad lubb med sommarkantareller, rökt sidfläsk beurre blanc och kokt färskpotatis.
Tyvärr hade min mobilkamera börjat strejkat så det blir tyvärr inga bilder.

Oxelesund något för den djärva matätaren

2011-07-06T00:20:00.000+02:00

Oxelesund ska vara något för den djärve mat entusiasten om man får tro deras Visit Oxelösunds hemsida, klicka in här och skrolla med till "En smak av Oxelösund" och läs om deras djärva och exotiska restauranger.

Matjessill från Norröna

2011-07-05T22:58:00.001+02:00

Gick igenom mobil kameran och hittade en bild på en förrätt som vi hade på jobbet för ett tag sen.
Det är matjessill från Norröna i Norge med brynt smör mayo, brödsmulor, ostflarn, gräddfilsgele samt lite örtgrönt.

Matjessillen som kommer från Norröna är den godaste matjessillen jag ätit! Full av smak och bra sälta. Denns rätt kombinerade Linda (medans hon jobbade hos oss) med en Sibylle Kuntz riesling gold quadrat 2008, och det blev en helt fantastisk kombination som gjorde rätten fulländad!

Published with Blogger-droid v1.7.2

Villa Anna

2011-07-05T22:51:00.001+02:00

Jag och Linda passade på att gå till hennes nya arbete för att prova menyn innan de byter till sommarmenyn.

Vi åt stora menyn (Anna Ekmans Val) men fick en rätt extra eftersom Lindas favoriträtt inte var med på den menyn. Maten var grym och det är verkligen ingen tvekan om att Villa Anna är Uppsalas bästa restaurang!

För förrätt: Hummer soppa med vinägerflarn.
Mycket god soppa, flarnet hade tyvärr slunkit ner i min soppas så kan inte säga hur det smakade.

Rätt nr 1: Gravad salmalax, pepparrots glass, gurkbuljong, sagogryn med smak av rätticka samt potatisflarn.
Pepparrotsglassen var riktigt bra liksom hela rätten.

Rätt nr 2(den som inte ingår i vanliga menyn vi åt.): Friterad torskkind, oxsvansragu med fikon, fänkålssallad och cheddar royal.
Detta var Lindas favorit och även min favorit! den här vad GRYM!

Rätt nr3: Gravad rådjursterinn med jordärtskockspanacotta, syrad gulbeta, grönärts och vattenkrasse creme.
Det här var den näst bästa rätten för kvällen! Ruggit bra!

Rätt nr 4: Regnbåge med champagnesås, morot i olika färger och former, vitsparris samt färskpotatismed nässelpesto.
Gott!

Rätt nr 5: Lammytterfilé samt lökinkokt lambog med röktpersiljerotspuré och ramslöksflarn.
Otroligt mört och gott lamm, jag som älskar lamm.

Rätt nr6: Ost i från skogsbackens mejeri (kommer tyvärr inte ihåg namnet på själva osten) med maräng och en helt sjukt god nyponsoppa.

Predessert och dessert fick jag tyvärr inte med på bild... Jag var för glupsk helt enkelt. Predessert var en granité på hibiskus och apelsinblomma. Desserten bestod av vaniljinkokt rabarber med mynta pulver, färska jordgubbar, sponge och en nötcreme.

Det var en helt grym kväll med fantastisk mat, service och sällskap.

Published with Blogger-droid v1.7.2

Förrätt på slottet...

2011-06-23T00:39:00.001+02:00

Det här är vad som kommer vara en av förrätterna på jobbet i augusti,september.
Det är: blomkåls creme, kalixlöjrom, lättrökt pilgrimsmussla, grönt äpple, rapsolja samt lite örter från trädgården...

Published with Blogger-droid v1.6.9

Tapas på balkomgen

2011-06-10T18:46:00.001+02:00

I söndags var jag och linda lediga samtidigt då passade linda på att överaska mig med lite tapas och cava på vår nyrenoverade balkong. Grymt trevligt och gott!

Published with Blogger-droid v1.6.9

Amis på jobbet i veckan

2011-05-27T22:46:00.001+02:00

Denna veckan körde vi en amis som var grönärtscréme, jordgubbar, granskott och peppar.
Grymt gott!

Published with Blogger-droid v1.6.9

Buco Nero

2011-05-27T22:29:00.001+02:00

Förra veckan var Jag, Linda Bengan och Camilla på stand up och vinkväll i Stockholm. Efter den grymt roliga stand upen som Al Pitcher stod för gick vi och åt på Buco Nero. De har italiensk vällagad mat som var grymt god och prisvärd!

Min, Bengan och Camillas varmrätt: Osso buco med risotto

Lindas varmrätt: pasta med madeira, timjan och oxfilé

Published with Blogger-droid v1.6.9

Ny bok

2011-05-27T22:24:00.001+02:00

I dag landade mitt exemplar av pastry in europ 2011. Mycket trevlig bok som jag varmt kan rekomendera. Jag köpte min på denna hemsida...

Trevlig läsning!

Published with Blogger-droid v1.6.9

Jay Fu´s

2011-05-04T22:57:00.001+02:00

För någon vecka sedan var jag och Linda förförsta gången tillbaka i de lokaler där en gång arbetat. Då hette restaurangen Guldkanten och var en fine dining restaurang nu har de byggt om och ändrat inriktning till asiatisk/amerikanskt steakhouse.
Vi blev glatt överaskade och tyckte mat och service var väldigt bra.
På bild ovan är min förrät som var oxcarpacio, anklever och vattenkrasse, den var super god. Tyvärr fick jag inte några bilder på den andra maten men allt var jätte gott!
Vill man gå till ett ställe med mycket folk, bra mat, trevlig service och Uppsalas bästa utsikt ska man gå till Jay Fu´s

Published with Blogger-droid v1.6.8

Som jag vill ha den!

2011-04-28T23:14:00.001+02:00

Det har nyligen kommit ut en boksom heter The Modernist Cuisine, jag är otroligt sugen att köpa den... det enda kruxet är att den kostar över 4000kr, men men får väl börja spara nu så kanske man har råd med den framöver...
Här kan ni se en intro film om boken...

Påsk midda på lyckhem!

2011-04-23T20:41:00.001+02:00

I helgen var jag och Linda ute hos Lindas bror och Ullis på Lyckhem och åt deras super goda påsk middag. Vi åt följande

Grön sparris med citrongravad lax och hollandaisesås

Lammytterfilé med bakade rotfrukter, potatispuré, timjan sky och ostcreme

Vinet till varmrätten

Raabarberkompott, rabarberglass och chokladmoussé

Tack Henrik och Ullis för en super trevlig kväll!

Published with Blogger-droid v1.6.8

Noma fortfarande bäst!

2011-04-18T23:15:00.000+02:00

I dag kom nya listan på de 50 bästa restaurangerna i världen. Det blev Noma i Danmark som kammade hem första platsen. Bästa svesnka restaurang hittar vi på plats 52 och det är Mathias Dahlgren. Listan på de 50 bästa hittar du här... listan från plats 51-100 hittar du här...

Artikel i UNT

2011-04-11T21:02:00.001+02:00

Min vän Camilla var idag med i ett repotage i UNT om hennes vin firma. Länk till artikeln hittar du här...

Aprils osträtt på jobbet

2011-04-06T22:25:00.001+02:00

Osten Frostmofjäll från Gullspiragårdsmejeri utanför Gimo i Uppland med surdeg i glass- och smulform samt syrad morot och lite krasse.

Published with Blogger-droid v1.6.8

kvällens dessert på jobbet

2011-04-04T21:46:00.001+02:00

Inkokt rabarber, rabarberpärlor,vaniljcreme, rabarberkompott, kardemummaglass och saltlakrisflarn

Published with Blogger-droid v1.6.8

earth hour

2011-03-26T19:24:00.001+01:00

Glöm inte släcka lampan idag kl 20.30! Visa att ni bryr er!

Published with Blogger-droid v1.6.7

Mathias Dahlgren

2011-03-26T12:16:00.001+01:00

Först var det lite amisar: denna friterade kolja bollar.

Amis2: kål och tryffel. Det var syrad spetskål, brysselkål både stekt och rå, serverades med ett tryffel lödder.

Dahlgrens bröd servering. från vänster: färskost gjord på komjölk, handkärnat smör(komer inte ihåg gården) vispat bacon fett, kryddsmör och sist men inte minst Mathias första mat minne den var grymt god. till detta fick vi surdegsbröd, knäcke och rågbröd.

Första rätten: skandinavisk sashimi gurka, ingefära, pepparrot, soya och salta örter. Grymt god även denna rätten!

Kallvattenräkor och kugnskrabba och buljong Havtorn, svartpeppar, libsticka och vildris.

Kyckling och pumpa Stekt kyckling, knaprigt skinn, syltad pumpa

Purjolök, ostron och hjärtmussla Musselskumm, Havsemulsion, lökaska

Ägg och tryffel Stekt spenat, gruyere, havssalt. Den här rätten var läskigt god! Därför han jag inte få någon bild på den.

Morot, foie gras och lakris Bakad havre, fänkålsdill, sirap och ätticka Denna rätten kanske var den snyggaste men däremot hade någon missat saltet för anklevet terrinen smakade bara vispadgrädde, kommer inte ihåg servitrisens komentar när vi på pekade det men känns lite tråkigt på en rätt som skulle kunnat bli grym!

Stekt kalvbräss och bakad råmjölk Toppmurklor, vit och grönsparris samt ramslök. Det här var även det en höjd punkt på kvällen, grymt god!

Predessert: havtorns sorbé med enbärsiste

Predessert2: Åkerbär Creme på kärnona, sorbé på skalet, glass på fruktköttet och maräng. Grymt fint upplägg och intressant att prova allt var för sig först och sedan allt tillsammans. t.ex. sorbén på skalet var extremt torrt.

Kvitten, hjortron och brungetost Grymt god dessert!

Kaffe godis. Maräng med citron samt gotlandslimpa med choklad och fänkål

I lördags var jag, bengan, danne och simon och käkade på Mathias Dahlgren matsalen. Grymt god mat samt spännande och goda viner Bild kvaliten är kanske inte den bästa, men man ser ju vad det är iaf

Published with Blogger-droid v1.6.7

Årets första ute fika

2011-03-05T19:10:00.001+01:00

I helgen har jag och Linda haft en lugn helg ute på Eskön. Vi passade på att ta en utflykt till Bönan där vi annars brukar köpa grymt bra böckling, men denna gången blev det en fika på bönans hantverk och cafe. Vi åt en varsin brownie med hallon den var super god!

Published with Blogger-droid v1.6.7

Dessert i mars

2011-03-02T09:44:00.003+01:00

Desserten vi har på jobbet nu i mars
Chokladcreme gjord på vahlrona manjari choklad, kardemumma glass, päron terrin och ett flytande havtornsgele

Published with Blogger-droid v1.6.7

Amuse

2011-02-28T22:31:00.001+01:00

Denna lilla rätt fick gästerna innan middagen förra veckan på jobbet. Det är tryffelcreme med jordärtskockschips, olivcrust och körvel. Den blev grymt uppskattad.

Published with Blogger-droid v1.6.7

lunch på nobis hotellets bistro

2011-02-28T22:17:00.001+01:00

Igår var jag och linda i stockholm och åt lunch på det ny öppnade nobis hotellets bistro. De har italiensk inriktning. Jag åt pasta med oxsvansragu, russin, pinjenötter och självklart parmesan. Linda åt en lassagne som var smaksatt med rosmarin. Allting var jätte gott och vällagat med perfekt konsistens på pastan. Kan varmt rekomendera denna restaurang.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Kvällens förrätt

2011-01-31T19:41:00.001+01:00

Här är kvällens förrätt i kväll på noors slott.
Det är potatisblini med kalixlöjrom, gravad röding, citron och dill samt brynt smörpulver

posted from Bloggeroid

Söndagsfika

2011-01-30T18:30:00.001+01:00

Idag var jag och Danne på café Kardemumma och tog en söndagsfika.
Det är ett väldigt trevligt café som satsar på närproducerade råvaror som ost och smör från Väddö Gårdsmejeri, äppelmust från Östhammar, egenbakat knäckebröd etc.

För den som inte vet vart cafét ligger så finns det inne i stadsbiblioteket. Klicka här så får du upp en karta...

posted from Bloggeroid

Frantzén/Lindeberg på film

2011-01-22T12:18:00.000+01:00

Frantzén-Lindeberg har gjort en film där man får följa med under en dag på restaurangen. Filmen hittar du här...

Guldmiddag på Vinterviken

2011-01-22T11:50:00.000+01:00

I torsdags hade vi en guldmiddag med laget där vi bjöd sponsorer och nära och kära på några av de rätter som vi hade på vårt tävlingsbord i VM dock i lite enklare utförande.
Jag fick en bild på förrätten men Christoffer och Catharina fick lite fler bilder kolla gärna in deras bloggar för mer bilder.

Nytt utseende...

2011-01-09T12:38:00.001+01:00

Håller på att arbeta fram ett nytt utseende för bloggen... Den kanske kommer se lite konstig ut ett tag framöver tills jag blir klar.

Mat radio..

2011-01-09T12:07:00.000+01:00

BBC food radio lägger upp podcasts som man kan ladda hem och lyssna på... det finns bland annat ett program som är från Cook it raw från Lapland med annat René Redzepi där han bland annat pratar om Nordiskmat och hur de tänker på Noma. Magnus Nilsson från Fäviken är även han med och pratar. Klicka här för att komma till sidan med podcasts...

Nyår...

2011-01-06T21:54:00.001+01:00

Nu har jag fått in bilderna från nyår och så här blev menyn: Förrätten blev räkor med pickladgurka, citrusmajonäs samt en räkbuljong som inte ligger på talriken på bilden.

Till varmätt tilagade vi vildsvinsytterfilen kryddad med mixad torkad trettkantarell till det serverade vi inkokta steklökar, brysselkål, palsternacka samt jordärtskocka.
Det mesta av denna rätten kom från skog och trädgårdsland utifrån Lyckhem stället där vi var.

Till dessert blev det nougatpastej med chokladgelé, chokladmousse, blodapelsinsorbé samt kaksmulor.

svinet till nyår

2011-01-01T11:32:00.001+01:00

Till nyårs meny hade lindas bror skjutit ett vildsvin så vi tog ut ytterfil'en och lagade till. Menyn kommer vid ett senare tillfälle.

Published with Blogger-droid v1.6.5

God Jul

2010-12-23T18:49:00.000+01:00

God jul! Hoppas ni får en trevlig och god jul med mycket gott!

food in progres

2010-12-16T17:34:00.001+01:00

Håller på att jobba på lite nya menyer.
Här är delar av en kommande rätt, den består av röding, gurka, dill,blekseleri och äpple samt lite gröna blad.

Published with Blogger-droid v1.6.5

Film film och åter film...

2010-12-14T22:34:00.000+01:00

Hittade en intervju med René Redzepi som jag tyckte var väldigt intressant där han sitter och berättar om restaurangen och maten m.m. Filmen är uppdelad i 7 filmer jag länkar till alla i fallande ordning. Det är även en kortare intervju med Ferran Adria
Film1...
Film2...
Film3...
Film4..
Film5...
Film6...
Film7...

Trevlig filmstund...

nybakade scones

2010-12-13T21:51:00.001+01:00

När Linda kom hem från sin franskakurs hade jag gjort scones med marmelad, ockelbo ost och te.

Published with Blogger-droid v1.6.5

24 timmar på Alinea filmat på 3 minuter...

2010-12-08T12:07:00.000+01:00

kolla in filmen här... Men häng me för det går undan...
Jag kan även passa på att tipsa om alineas kokbok som landade i min brevlåda förra veckan, mycket trevlig bok!

VM filmen!

2010-11-26T18:18:00.000+01:00

Klicka här för att se VM-filmen!

Bilder från VM

2010-11-24T23:59:00.000+01:00

Jag har strul med min kamera... hittar inte sladden för att föra över bilderna. Men min lagkamrat Christoffer har lagt upp bilder på hela vårat bord så kolla in på hans blogg för bilder...

VM-Guld

2010-11-24T13:02:00.000+01:00

I måndags tog vi guld med Stockholm culinary team! Vi är första regionala laget i Sverige att ta gemensamt guld! Nu återstår bara väntan fram tills på torsdag då vi får veta om kom på första plats eller inte... spännande!
Bilder från vårat bord och förberedelser kommer senare nu ska jag iväg till jobbet...

Äntligen

2010-10-29T00:21:00.001+02:00

Nu har boken jag väntat på ett tag äntligen kommit i min brevlåda... Det är så klart Nomas kokbok jag menar. Tyvärr får jag nog vänta till efter VM innan jag kan läsa den... för nu är det slutspurten i vår träning in för Luxemburg som gäller...

Bo Bech lägger mat

2010-10-08T00:03:00.000+02:00

Hittade en rolig film där Bo Bech lägger sin meny han hade för ungefär ett år sedan på sin restaurang Paustian. Filmen hittar ni här...

Trevlig film stund!

Sista set upen innan VM i Luxemburg

2010-10-05T21:54:00.000+02:00

I morgon har vi sista set upen innan vi åker ner och tävlar i Vm i Luxemburg i November.
För den som vill kan man komma och kolla på vårat tävlingsbord som står klart kl 12 på Menigo mässan i Kista mässans lokaler.
Förra set upen blev våra tävlingsbidrag officiella, men tyvärr hade jag glömt kameran men som tur var hade Christoffer med sig sin så kolla in på hans blogg för att hitta bilderna.

Franzen/Lindeberg

2010-08-17T23:23:00.000+02:00

Blogg torka och mycket att göra... Det har varit mycket att göra med bådelaget, jobbet och mitt upp i allt ihopa har jag och linda köpt lägenhet i Uppsala som vi håller på att renovera. Men nu ska jag få lite mer tid till att uppdatera!
Jag börjar med att lägga upp bilderna på vårat besök på franzen/lindeberg tidigare i sommras som jag fick av Linda i födelsedags pressent. Bilderna kommer nu och texten uppdaterar jag när jag hittat menyn vi åt...

Vi valde 8 serveringar och det var något av det bästa jag varit med om....

Stockholm culinary team

2010-08-17T23:18:00.000+02:00

Den 28-29 Augusti har vi set up med laget och denna gång kommer vi vara i Strängnäs.
Är ni sugna att komma och titta vad vi håller på med?
Klicka vidare här och få all information... (Film)

Svamp tider...

2010-08-03T15:06:00.000+02:00

Nu är semestern över för min del, nu återstår en fullspäckad höst med mycket jobb, Mat-VM i Luxemburg, flytt (in till Uppsala igen)och mycket mer...

Däremot börjar svampen komma i skogarna och det är alltid lika trevligt att ta med sig svampkorgen och hunden ut för lite svamp plockning.
När jag satt och surfade häromdagen hittade jag en hemsida om just svamp. Det var en väldigt bra sida som förklarar olika svampsorter m.m. Där finns även en rapport del där man kan dela med sig av vilka svampar man har hittat och vart... inte specifik plats men i vilket län och annat man vill dela med sig av. Det kan vara nyttitg att kolla där för att se vad man kan håll utkik efter på sin promenad.
Hemsidan hittar ni här...

Lycka till på svampjakten!

Vin öppning

2010-07-20T21:34:00.000+02:00

Här kommer ett sommar tips på hur man kan öppna en vinflaska med kork om man inte har en korkskruv...
Själv har jag inte testat men kommer garanterat att göra det när tillfälle ges.
Klicka här för att komma till filmen...

Kantareller...

2010-07-02T14:46:00.000+02:00

Då var kantarell säsongen igång igen! Detta hittade jag på min lilla promenad med hunden idag...

Härligt!

Oaxens Grisöron

2010-06-30T00:21:00.000+02:00

Sommaren har kommit med storm steg och jag har haft fullt upp på både jobbet och med laget... men nu nalkas det semester!
Ni kanske har läst om årets meny på Oaxen där man bland annat blir bjuden på en riktig hundfavorit, Gris öron. De har även lagt ut en film på hur man tilllagar dessa grisöron. Jag har ännu inte varit på oaxen och provat dessa men hoppas kunna göra det under sommaren...
Vill ni se filmen om grisöronen kolla här...

Björkblads dricka

2010-06-02T20:19:00.000+02:00

Förra veckan testade jag göra björkblads dricka, När jag sökte på nätet efter recept så hittade jag inget, jag gjorde istället så här och det blev super gott!

70g (ca 1L) nya späda björkblad
1L vatten
½dl socker
Citron syra

Koka upp vattnet och slå det över björkbladen, låt stå i kylskåp över natten. Sila vätskan dag 2 och värm upp den i en kastrull tillsätt sockret och lite citronsyra efter smak(det behövs inte mycket) låt sockret lösa sig och kyl ner. Servera väl kyld!
Våra gäster fick denna dryck mellan varmrätt och dessert förra veckan och de tyckte den var jättegod... väl värd att testa!

Lycka till!

För oss som inte varit på noma

2010-05-24T20:29:00.000+02:00

Hittade en film där det är några som har ätit på Noma och filmat alla serveringar. Otroligt kul att se eftersom jag inte varit där och ätit än, hoppas dock att det blir snart!

Klicka här för att se filmen.... trevlig filmstund!

Pappa 60 år

2010-05-16T20:46:00.001+02:00

I helgen var det dags för pappas 60års fest på Noors slott, det blev en lyckad helg med många trevliga och kära återseenden. Maten och vinet stod jag och Linda för med stor hjälp av mamma, pappa, min bror, och gänget från Jämtland.

Pappas meny blev som önskad:

-Inkokt vit sparris med rökt sik, dill och nässelcréme, rågbrödskrutong samt forellrom

- Helstekt kalvrygg med palsternackscréme, potatisterrine med västerbottenost samt smörstekt grönsparris, shiitake och steklök.

- Blåädel från Skärvångens bymejeri, primablå från Eskestagårdsmejeri samt en brie från Frankrike, dessa ostar serverades med aprikos och rödlöksmarmelad samt en bit knäcke

-Maräng tårta med färska jordgubbar och annanas

Tyvärr tog inte jag några bilder, men kan kanske få tag på några... Tack alla för en trevlig helg och Grattis åter igen pappa!

Rabarbern är här...

2010-05-03T22:13:00.000+02:00

Kvällens dessert på Noors slott:
"Vårjord" Rabarbersorbet med torkade jordgubbar, kolacréme, choklad jord med harsyra, krasse och citrontimjan, under chokladjorden ligger även en kardemummapudding.

Isterband med senapsstuvadpotatis

2010-04-26T21:19:00.000+02:00

Till middag idag åt jag och Linda Goda isterband från andersson och tillman med senapsstuvadpotatis och mammas inlagda rödbetor.

För att laga detta behöver man för 4portioner:
4-6st Goda isterband
10st medelstora potatisar
ca 5dl mjölk
ca 4dl grädde
1st gullök
salt och peppar
3msk god grovkornig senap

Gör så här:
Skär ner potatisen i mindre bitar och hacka löken fint, lägg i en kastrull och slå på grädden och mjölken så det täcker potatisen. Koka på medelvärme tills stuvningen kokat ihop och potatisen är klar. Smaka av med salt, peppar och senap.
Stek isterbanden i smör tillsammans med lite färsk timjan.
Servera alltsammans med goda inlagda rödbetor.

Tyvärr har jag inget recept på mammas inlagda rödbetor, men jag åter kommer med det när jag fått tag på det.

Kvällens förrätt och dessert på Noorsslott

2010-04-22T23:35:00.000+02:00

Smörstekt grön sparris med havskräfta, pilgrimsmussla, äpple och havskräftskum

Rabarbersorbet, kardemummapudding med kålacréme torkade jordgubbar och bryntsmörsabayon

Det naturliga köket

2010-04-19T21:36:00.000+02:00

Då har den äntligen landat hos mig... Mathias Dahlgrens nys kokbok, Det naturliga köket. Har än så länge bara hunnit bläddra lite i den men det är otroligt snyggt gjord med fina bilder och mycket text. Kan varmt rekomedera er att köpa denna bok!

Besök gärna Stockholm culinary teams monter på Gastronord som pågår just nu på Älvsjö mässan i stockholm.

Nej nu ska jag läsa lite!
Ha de så länge!

Värdshuset i Dala-floda

2010-04-07T10:34:00.000+02:00

Under påskhelgen var vi på mycket trevlig mini semester i Mora. Under hemresan gjorde vi en avstickare till Dala-floda, där det ligger ett värdshus som drivs till minst 70% ekologiskt och närproducerat vilket gjorde att vi blev nyfikna på att testa.
Det var en otroligt charmig liten by och värdshuset låg jätte fint nere vid flosjön.
När vi satt och skulle beställa mat så blev vi bjudna på en hemgjord enbarrs dricka som var gott och smakade otroligt mycket skog men kanske var något besk, väldigt kul att prova!
Jag valde kolja "oknött" (kryddblandning med muskot, kanel, ingefära och vitlök) med koktpotatis och säsongens grön- och rotsaker, den var otroligt god med en perfekt stekt kolja. Linda valde älgfärsbiffar med grönpepparsås, koktpotatis och rårörda lingon, även denna var väl tillagad, saftig och välkryddad, mycket bra!

Här sitter Linda och Bengan och dricker enbarrsdricka

Efter avslutad middag fick vi gå runt på värdshuset och titta, de hade väldigt charmiga rum med individuell inredning. Konferenslokalen var stor ljus och hade utsikt mot sjön.
För den som vill ha en rofylld vistelse någonstans kan jag varmt rekomendera detta ställe, även för de som åker åker upp till Sälen med riksväg 71 kan göra ett lunch stopp här!

Vårtecken

2010-04-06T15:13:00.001+02:00

Det dröjde inte länge efter att snön hade försvunnit fören min rabarber började synas över jord... Känns skönt att våren är på väg!

Earth hour

2010-03-24T10:48:00.000+01:00

På lördag den 27 mars är det earth hour, så då är det dags att släcka lyset mellan 20.30-21.30.
Varför?
För att väcka politikerna om att det är dags att ta tag i miljöproblemen. Ju fler som släcker lyset desto mer tryck blir det på politikerna då de får ett "kvitto" på att detta är en viktig fråga.
Jag kommer släcka lyset... kommer du?

Mat och konst

2010-03-17T19:00:00.000+01:00

I måndags hade jag ett möte med konstnären Reija som ska ha en utställning på jobbet och i samband med det kommer vi ha weekend där vi ska laga mat med inspiration utifrån Reija och hennes tavlor. Det är alltid spännande att ta på sig nya utmaningar.
Så nu har planeringen börjat med menyn... jag har lite tankar redan om vad man kan göra... men det måste fin slipas.
Åter kommer senare när menyn är klar.
Läs mer om våra weekend helger med olika teman på Noors slotts hemsida.

Sea Grill **

2010-03-09T22:10:00.000+01:00

Då var det dags att skriva lite om den två stjärniga restaurangen vi åt på när vi var i Bryssel, namnet på denna var Sea Grill.

Det började helt otroligt bra med en varsin servitör som visade oss till bordet och verkligen tog hand om oss, till exempel fick Linda en lite pall som hon kunde ha sin väska och kamera på. När det var dags att titta i menyerna fick jag en meny med priser i och Linda fick en utan. Tyvärr stod det bara på franska i dom och jag kunde tyda lite med den lilla köksfranskan jag kan. Vi hade dock redan innan bestämt oss för den stora avsmakningsmenyn.
Allting var super bra till en början, men efter tredje rätten började det dala utför... Vi fick maten före vinet och de var inte lika uppmärksamma på vårat bord. När vi skulle betala fick vi sitta i ca 5 minuter för att försöka få uppmärksamhet av någon i personalen... och detta på en 2stjärnig restaurang.

Till fördrink tog vi ett varsitt glas champagne, 1997 Laurent Perrier Millésime Brut, torr och syrlig champagne med bra beska i för att fungera till de första rätterna.

Den första rätten var en varm krabb- och sjöborrecréme med ett skaldjursskum på toppen serverad i sjöborrens skal.

Andra rätten skar lite i min själ att äta. Det var Rökt ål med äpple, purjolök och potatis.
Det var grymt gott men som sagt att sitta och äta ål känns så fel, men det var beställt och stod framför mig. Det fanns inte så mycket annat än att äta upp den.

Till de första två rätterna fick vi fortsätta med champagnen som fungerade mycket bra.

Nästa rätt var lika den en törn i mitt samvete då det serverades tonfisk... Hur som helst var det en god kreation som bestod av tonfiskcarpaccio, tapioka gryn, friterad havskräfta, en tomat buljong och soya.

Första vinet efter champagnen var en syrlig och frisk albariño från Rías Baìxas i Spanien. Förväntinignarna på middagen steg när det var en super kombination, smakerna förhöjdes och kompletterade varandra perfekt.

Den fjärde rätten bestod av Pilgrimsmussla med russinskumm, muscat druva, äpple, äppelgelé, friterad bläckfisk och en valnöt täckt med guld.

Vinet var en jätte härlig roussane/marsanne från norra Rhône i Frankrike. Kombinationen med maten var klockren och spännande, topp!

Rätt nummer fem var torsk med fänkål, blåmusslor och alger i saffranssås.

Så fortsätter vi med rätt nummer sex som var även den en utrotningshotad fisk, sjötunga med brässerad endiv, friterad morots créme och tunnt skivad anklever. Den här rätten var inte en favorit, den känndes inte helt igenomtänkt med de olika komponenterna och med väldigt mycket av den beska endiven som tog över all smak. (Glömde ta bild innan vi började äta men tyvärr skiljer det sig inte mycket ifrån det vi fick..)

Till de båda fiskrätterna fick i en ekfatslagrad Chardonnay ifrån Navarra i Spanien, ett trevligt och smakfullt vin som fungerade till båda rätterna, vi fick dock inte uppleva några smaksensationer och det var mycket tråktigt att de inte hade tagit ut olika viner till rätterna.

Den sista varmrätten glömde vi även den knäppa kort på innan vi började äta. Den bestod av ren med en friterad potatisring fylld med mini rödbetor, lingonsfär och smörstekta kantareller. Denna rätt känndes väldigt svensk och andades inte så mycket belgien över sig, det smakade bra men imponerade inte.

Till denna rätt fick vi en grenache, syrah, mourvedre blandning från södra Frankrike, ett smakrikt vin men inte heller den här kombinationen bjöd på någonting spektakulärt.

Pre desserten var en basilika och mynta glass med chili och vitchokladcréme och passionsfrukt gelé. Den smakade bra men det var nästan så att denna pre dessert var mer arbetad än efterföljande desserter...

Första desserten var en riktigt besvikelse... Ett bakat fikon med vaniljglass och spunnet socker samt en fikon reduktion. Det var ingen bra vaniljglass och det känns som att denna dessert kan man få på vilken kvarters krog som helst... illa illa!

Sista desserten och rätten för kvällen var choklad moussé med blodapelsin och morots sorbet med något så otroligt inoativt som blodapelsin filéer. inget som var speciellt impinerande...

Till de båda desserterna fick vi ett sött vitt vin från Jurancon i Frankrike, ett helt ok vin med balsanserad syra och sötma dock var det mycket tråkigt att så två helt olika desserter serverades med ett och samma vin.

Kaffegodiset var däremot mycket bra. Jag kommer inte ihåg vad de hade för smak men macaronen var super god! Mitt kaffe som jag fick in smakade bra men var inget speciellt, men Linda beställde en cappuccino som var det värsta jag settoch smakat, mjölken var för hårt skummad och på tock för varmt, det är verkligen inte godkännt!

En lite summering på det hela... Maten var väldigt bra fram till desserten med några toppar och dalar under middagens gång men så är det ju alltid... Servicen var fantastiskt bra till en början men helt ofantligt dålig mot slutet av kvällen... Vinrekommendationerna är inte kompletta men vi fick aldrig se vinlistan och vi har inte kommit ihåg allt... Långt ifrån alla kombinationer var klockrena. Kommer vi komma tillbaka? nja inte så troligt, vi brukar alltid säga att vi ska ge "dåliga" restauranger en extra chans... men i detta fallet så finns det många fler 2 stjärniga man vill testa...

Bryssel del 2

2010-03-08T20:20:00.000+01:00

Andra dagen i Bryssel passade vi på att besöka serietidnings museét. Det var otroligt kul att se hur serierna kom till och alla olika serier som man läste hos mormor när man var liten.

Efter museet gick vi till ett choklad museum som blev en besvikelse. Det visade sig var en riktig turist fälla, det stod lite ytligt om choklad tillverkning, en snabb visning om hur man gör pralin skal för fyllning och olika bönor. Där emot var det ganska billigt så om man inte kan ett smack om choklad och dess tillverkning kan det vara värt ett besök.

Kvällen hade vi bokat bord på den två stjärniga Sea Grill som är en restaurang som låg i hotellet vi bodde på, mer ingående om det kommer senare...

Under vårt Bryssel besök han vi även med att ta en titt på EU parlamentet. det var en helt otroligt stor byggnad med mycket polis bevakning.

Sista dagen åt vi lunch på ett ställe som hette Kwint de använde mycket tryffel i sin matlagning så jag åt en väldigt god tryffel risotto och linda åt tryffel och prcorion fylld ravioli med svartrots chips också den väldigt god.

Bryssel del 1

2010-03-06T18:49:00.000+01:00

I julklapp fick jag en resa till Bryssel av min sambo, i måndags klockan 6.30 bar det iväg. Vi landade runt 9.30 i ett vårskönt landskap med 5 grader varmt solsken och ingen snö.

Vi skulle bo på det 5 stjärniga radisson blu royal vilket blev lite av en besvikelse. Inne i rummet satt garderobs dörrar snett på grund av att ena gångjärnet var trasigt, tavlan på väggen hängde riktigt snett, inne på badrummet fanns det varken element eller golv värme vilket gjorde att marmorgolvet blev fruktansvärt kallt.

Första dagen i Bryssel egnade vi mest åt att försöka lära oss att hitta och mest strosade runt på gator och torg. Första stoppet blev en kaffe och en våffla som heter Bryssel våfflan, både jag och Linda valde att äta med vaniljglass och rårörda jordgubbar fantastiskt gott!

Vi passade även på att testa den belgiska specialiteten Moule fritt. Vi åt på Bryssels Opera café, vi fick som sig bör en stor kastrull med musslor och en liten assiett med pommes och en Belgisk öl där till.Mot kvällen när vi hade fixat till oss gick vi ner till receptinonen och frågade efter en trevlig restaurang vi kunde äta middag, vi fick bra hjälp med att boka bord på en riktigt trevlig restaurang med väldigt klassisk fransk mat vilken var vällagad inte fantastiska upp lägg men som sagt otroligt gott!

Jag åt till förrätt en anklever med rödlöksmarmelad och rostad brioch och till varmrätt åt jag honungsglaserat ankbröst, Linda hoppade förrätt och åt bara boullabaise som var riktigt stor.

Tyvärr glömde jag ta bild på förrätten men här kommer bilder på varmrätterna med min rätt först.

Våren närmar sig...

2010-02-28T00:33:00.001+01:00

Våren närmar sig med storm steg... Det har i alla fall börjat töa lite....
Just nu har vi lite lugnare på jobbet vilket gör att man kan ta igen lite planerings arbete som fått ligga. Jag och arbetar blandannat med menyn till vårat besök av Sibylle och Marcus Kuntz som är vinmakare till aldeles underbara riesling viner.
Vi kommer ha en weekend helg på Noors slott när de är här som kommer gå i sparris och rieslingens tecken. Det kommer bli vinprovning av deras viner och på kvällen kommer det att serveras en 5rätters sparris meny. Passa på att njuta av goda viner och god mat en helg. Titta på hemsidan för mer info om helgen.
Till veckan kommer det hända trevliga saker... åter kommer om det senare i veckan...

Överraskningar i Gävle...

2010-02-16T21:45:00.000+01:00

I går efter jobbet åkte jag till Gävle för att hälsa på en god vän. Det blev mycket mat prat och inspirations hjälp för båda. När det var dags för middag fick jag välja restaurang. Efter som det var ett tag sen jag bodde i staden så valde jag en ny öppnad restaurang som inte fanns på min tid i Gävle.
Restaurangen heter Bistro nord och ligger i stationshuset i Gävle.
Maten var riktigt trevlig och ett stort lyft för Gävles krogutbud. Jag åt Dovhjort från Uppland med savoykål och enbärssås, tyvärr blev det ingen bild. Det var goda smaker, lagom portion (brukar kunna vara brottar portioner i den stan) och hemmagjort knäckebröd. Ett stort plus för musiken på toaletten!
Jag kommer garanterat att komma tillbaka!

Tiden går fort...

2010-02-02T21:00:00.000+01:00

I helgen hade vi setup med laget där vi satte upp hela tävlingsbordet och alla fick presentera ett utkast av sin rätter som vi jobbat på inför VM.

Hela laget var samlat och så även några utomstående bedömmare som denna gången var Paul Svensson och Kurt Weid. Vi fick mycket konstruktiv kritik av våra bedömmare, sådant som är viktigt att tänka på inför tävlingen.

Tyvärr fick jag inga bilder från helgen men mina lagkamrat Linn och Christoffer fick lite bilder så titta in på deras bloggar för bilder.

Nu är det bara 9 månader kvar tills vi åker och tävlar, mycket spännande!

Ruggit roligt

2010-01-21T00:39:00.000+01:00

Idag hade Svt´s nya serie Landet brunsås premiär. Det handlar om den Svenska mat kulturen och varför vi svenskar snappar upp mat trender så fort och gör dessa till vår vardags mat.

Se hela premiär avsnittet här...

Brasserie höganäs

2010-01-15T00:47:00.000+01:00

I går var jag och Linda lediga och då åkte vi in till Uppsala för att äta på Brasserie Höganäs tillsammans med en god vän till oss. Brasserie Höganäs är en riktigt trevlig restaurang med mycke hemma kännsla. Jag åt lamnlägg i gryta, köttet var otroligt mört kokat och god smak! Det kan jag varmt rekomendera. Restaurangen är även nominerad till Unt´s restaurang pris guld kajan.

För de som är vinintresserade och bor i Uppsala kan jag även rekomendera vår vänn´s företag som annordnar vinprovningar för båda amatörer och för branch folk! Klicka här för att komma till Lilla Vinkällaren

december månad...

2009-12-21T22:56:00.001+01:00

Under december har vi haft otroligt mycket på jobbet, vilket är väldigt roligt då vi har haft en 5 rätters julinspirerad meny som blev väldigt omtyckt. Men det har även tagit en del på krafterna.

Nu har vi ett juluppehåll från jobbet och det firade jag och min sambo med att öppna en av de många flaskor med vin vi fick med oss från vår Moselresan i somras.

Det fick bli en flaska av våra vänner nere i Moseldalen, Sibylle Kuntz Gold Quadrat från 2008, en otroligt trevligt torr och fruktig riesling.

Ledig helg...

2009-12-08T13:17:00.000+01:00

I helgen var jag och min sambo lediga fredag och lördag vilket gjorde att vi passade på att åka bort och äta gott och bo trevligt!

Fredagen började med en resa ut till Lyckhem på björkö i roslagen, där åt vi ett väldigt trevligt och hemlagat julbord som Lindas bror Henrik och hans sambo Ullis lagat. Där bodde vi även i ett av deras fina pensionat rum.

Lördagen besökte vi det nya hotellet Villa Anna i Uppsala, det är ett lyxhotell som har 11 rum var av tre är sviter. Restaurangen satsar högt och är ett välkommet tillskott i det annars så mediokra restaurangutbudet i Uppsala. Maten var mycket bra även om de rätterna jag valde inte alls kunde mäta sig med de som min sambo Linda valde. Efter middagen fick vi en rundtur i hotellet av en otroligt vänlig servitris som tog sig tid att visa oss runt.

Jag åt:

Dillrimmad salma lax med kräftkräm citron kokta rädisor

Ungtupp från Hagbygård med gulbetor, brunabönor med hårdost från Eskesta och mörk ansksky

Getost sorbet med ost från Gullspira gård varma hjortron och malt glaze

Päronterrin med havtornssorbe och kanderade hasselnötter

Linda åt:

Lång kokt grissida från Domta med kalvbräss, tryffel och buljong

Hjordstek från kipplingeberg med lättröktpalsternacks puré och svartvinbärssky

Även linda åt Getosten från gullspira gård

Inkoktäpple med baba vaniljcréme och glass på syrad grädde.

Vinerna vi drack till kommer jag inte riktigt ihåg. Men jag kommer ihåg att det var väldigt goda och passade bra till maten. Vi valde att ta det rekomenderade vinpaketet till dessa rätter.

Vi var hel nöjda när vi gick ifrån Villa Anna och kommer garanterat komma tillbaka fler gånger.

Den rödlistade ålen

2009-11-30T22:46:00.000+01:00

Förhoppningsvis vet de flesta om att ålen är rödlistad och att det råder fiske förbud... men hur kan då fiskare fortfarande fiska denna ål som snart är utrotad.
Kalla fakta har gjort ett reportage om hur fiskeriverket arbetar för att få fiskarna och hobby fiskarna att sluta fiska ålen. Det verkar som om fiskeriverkets strategi inte fungerar då det tas upp lika mycket ål nu som för tre år sedan då förbudet på ål fisket startade.
För att se på reportage klicka här...

Så för er om inte slutat äta ål än... Sluta nu så ålen kanske kan återhämta sig.

Fy fan!

2009-11-24T22:42:00.000+01:00

I morse satt jag och läste lite på bloggar jag följer.
Ett inlägg som jag blev väldigt upprörd och äcklad av var det här inlägget från Eko tänk
Det handlar om hur grisar blir vanvårdade hos Svenska bönder, för ett tag sedan var det stor skandal om just detta med Danskt griskött då ratade konsumenter Danskt fläskkött med all rätt. Men vi i Sverige är inte något bättre. Nu ska man inte dra alla över en kant men se filmen som ligger i detta inlägget, om det dom säger i filmen stämmer är det vidrigt!. Varning för starka bilder!
Tack Ekotänk för en bra blogg!

Film visning på oaxen

2009-11-23T21:26:00.000+01:00

Oaxen har in för julen lagt upp en film om när de stoppar korv in för julen.
klicka här för att komme till filmvisningen.
Vi på Noors slott håller också på att stoppa korv, där emot kommer vi nog inte komma upp i det 380 meter som oaxen gör... jag tror sammanlagt att vi kommer upp i 10 meter...

Skriv under för ett globalt klimatavtal!

2009-11-22T17:08:00.000+01:00

Klicka på bilden för att skriva på för ett gemensamt klimat avtal!

Gäst spel på Högbobrukshotell med Hans Välimäki från Chez Dominique

2009-11-01T21:41:00.000+01:00

Jag och min sambo bestämde oss för att hitta på någonting att göra när vi skulle vara lediga fredag-söndag. Efter som vi båda älskar mat och dryck så skulle självklart denna helg bli en skön mat och vin helg.
Vi funderade först om vi skulle ta båten över till Helsingfors och äta på den två stjärninga Chez Dominique. Men det skulle bli lite ont om tid så vi valde att hålla oss inom Sverige. En kväll när vi satt och letade upptäckte vi att Hans Välimäki från just nämda restaurang skulle komma till Sverige för ett gäst spel på Högbobruk. Då var det klart en mini weekend på Högbobrukshotell var bokat.

Väl på plats kände vi att hotellets standard inte riktigt var vad vi förväntade oss. Vi hade bokat en av hotellets sviter eftersom vi ville verkligen unna oss något extra. Vi blev tilldelade en svit i deras "svitby" som ligger 2 minuters promenad från själva huvud byggnaden. När vi kom in i stugan där vår svit skulle ligga möttes vi av just en stuga. Det vad 2 sovrum med 3st enkelsängar, ingen dubblesäng och det var skumgummimadrasser! och ingen fjäder madrass som man får förutsätta att det finns i en svit. I den lilla stugan fanns ett kök vilket gjorde att känslan av denna "svit" blev mer av en stugan man hyr när man ska åka skidor i fjällen. IBadrummet var så litet att när man satt på toaletten fick man handfatet i ansiktet. Vardagsrummet bestod av två hårda soffor som det i stort sett var en omöjlighet att sitta i och en halvdöd blomma.

Ruskigt besvikna gick vi till receptionen och framförde våra funderingar om vad vi tyckte vi betalade för. I receptionen fick vi veta att det var bröllopssviten vi hyrt och inte fanns en enda dubbelsäng på hela hotellet. Vi kunde dock få byta till ett "buissnessroom" som hade en 140 cm säng vilket vi oxå gjorde. Efter flytten till ett nytt rum var vi i alla fall ok nöjda.

Men det skulle visa sig att det fanns något som räddade hela helgen och det var den fantastiska mat som Välimäki och hans kökslag bjöd på denna kvällen!

Jag knäppte självklart bilder på alla rätterna och menyn var som följer:

Riks, raks och poks

Tre olika krisp som var smaksatta med oliv, karl-johan svamp och ankskinn

Glasmästare
Marinerad ströming medmorotspasta, dillolja

Som fördrink och till de första två rätterna serverades vi champagne från J. Charpentier. En helt ok champagne som bara kunde bli bättre till sältan och syran i "Glasmästaren".

Tammerfors
Traditionell svartkorv från Tammerfors serverad med lingon och råmjölks glass

En överaskande men samtidigt självklart val till den här rätten var Gefleortens 3% ekologiska mjölk, självklart en vinnande kombination.

Fisk soppa
Mormors fisksoppa med potatisbuljong rågflarn och sagogryn

2007 Riesling Rötgen från Heymann-Lövenstein, Mosel, var ett mycket trevligt vin i sig, det tog dock över smakerna i rätten lite för mycket.

Langoustine

Havskräfta med gräslöksmajonäs och lakrisdipp

2006 Chablis Grand Cru Les Clos från Domaine Christian Moreau var ett trevligt vin med en lätt ekfatslagrad karaktär, till havskräftan och den friterade potatis exploderade smakerna till en fulländad kombination.

Hälleflundra
Pocherad häleflundra med ostron och fänkåls buljong

2006 Pinot Grigio Dessimus från Vie de Romains var ett härligt och kraftfullt orange-gult vin som var väl kraftigt för de desto finare smakerna från hälleflundran.

Mellanmål

"Snöboll med blåbärskulor, vodkagelé och timjan granité
Till denna rätten kom de in med en kruka med mossa och eukalyptus olja som de slog vatten i och då började det ryka av kolsyre isen som låg i botten.

Rådjurssadel
Serverades med Karl-Johan créme, steklök, morot, karamelisserad lök créme, tryffel och mördegs inbakad anklår och rådjurs skuldra (Detta var något av det godaste jag ätit!!)

2005 Gevrey Chambertain från Domaine Antonin Guyon i Bourgogne kunde inte riktigt mäta sig till alla de fantastiska smakerna i rätten.

Gryta Mac & cheese

Det är vad det låter macaroni and cheese spetsag med lite svamp

Impereal Stout från Slottskällans Bryggeri i Uppsala var en spännande kombination som passade både "Mac & Cheese" samt "Rådjurssadeln".

Fänkål och karamell

Fänkåls granité med mjölk mousse och karamell pulver

Grany´s "the grand Appel"

Från vänster: en vaniljcréme fylld maräng, äppelcréme, äppelsorbe på krossad maräng och äppelchips, cremé brülé.

2008 Riesling Eiswein från Johannes Gail i Rheinhessen var en sprudlande och extatsik kombination, syran mötte sötman perfekt!

Nötter och Choklad "snickers"

Chokladcylinder fylld med choklad mousse med chokladpulver, sirap, pistage crème, karameliserade jordnötter och choklad glass

Pedro Ximenes sherry från Noe med tydliga toner av lakrtis förvandlades till ännu tydligare toner av manjarichoklad. Syra, sötma och sälta smälte samman till härliga kombinationer.

Vi han även med att träffa Hans Välimäki och växla några ord.

Totaltsett får högbobrukshotell underkännt på boende och service. Däremot får Hans och alla i köket mer än MVG. Vi kommer garanterat ta en resa till Helsingfors för att gå på Chez Dominique!

Oinspirerande matlagningsprogram...

2009-10-30T19:52:00.000+01:00

Har varit ledig idag och haft lite tid att titta på tv. Jag har sett två matlagningsprogram som jag inte tidigare har sett, Nigella och Two fat ladies.
Det är nog den värsta skiten jag någonsin sett!!
Jag börjar med Nigella: hon går i en affär och pratar om att man inte ska köpa färdig mat utan laga egen hemgjord mat. Vad stoppar hon i varukorgen; ett paket med fläskkotletter, ett paket med FÄRDIGA gnocci, grädde och senap.
Jag förstår inte hur man i ett matlagningsprogram använder färdig gnocci när man säger att man inte ska köpa färdig produkter. Nästa rätt hon lagar gör hon friterad bläckfisk med vitlöksmajonäs, då står hon och säger att man ska köpa sin majonäs och att det redan finns färdig med vitlök i, just den tycker hon inte är lika bra som att riva ner lite vitlök i en köpes majo som hon dessutom inte saltar eller pepprar. Hon ska få ett plus för att hon iallafall säger att man bör köpa ekologisk majo.

Nu till dom två feta damerna!
Dom har ingen karissma, sluddrar så man inte hör vad dom säger sen har dom ruskigt långa, målade och äckliga naglar inte att förglömma alla ringar på fingrarna. Man börjar må illa när man ser hur dom trycker ner sina händer i nån aubergingegga dom håller på att göra.

Jag blir inte direkt sugen på att laga mat när jag har sett detta... om det är någon som läser min blogg och finner någon av dessa program inspirerande kan ni väl skriva en kommentar så jag kan få ta del av era tankar om vad som ni finner lockande i programen.

Äkta vara

2009-10-20T21:50:00.000+02:00

För någon vecka sen var jag på en föreläsning med Mats-Erik Nilsson som handlade om tillsatser i mat. Det var en mycket bra föreläsning och i slutet på föreläsningen berättade Mats-Erik att det kommer en ny märkning i affären som ser ut så här:

Nu kommer dessa varor att börja dyka upp i Citty gross affärer men det är bara början, märkningen kommer troligen dyka upp i fler affärer innom en snar framtid.

Huvud kriterierna för att få märkningen är:

•Inga tillsatser (utom bakpulver och fruktpektin i produkter där det traditionellt används)

•Inga aromämnen

•Inga industriella ingredienser som traditionellt inte ingår i livsmedlet

•Inga tillsatta vitaminer eller andra näringsämnen

•Ingen vilseledande marknadsföring

För mer information om denna märkningen Läs här...

Middag veckan som gått

2009-10-17T23:02:00.000+02:00

Denna veckan lik som veckan innan den har det varit fullt ös på jobbet, väldigt roligt! Jag har passat på att fotografera lite mat när jag har jobbat. Här kommer första bilden som är:

Lammrostbiff från Mälardalen med pumpacremé, inkoktrödlök med äpple och rödvinssky med smak av dill.

UNT

2009-10-15T00:37:00.000+02:00

I morgon kommer jag och min sambo Linda vara med i en artikel i Uppsala Nya Tidning där jag lagar tre enkla rätter och Linda ger lite dryckes tips.
Länk till artikeln här...

Foto:Emma Eriksson

Överjäst bröd...

2009-10-11T23:42:00.000+02:00

Så här kan det gå om man jäser bröd och äter lunch samtidigt. Inte att rekomendera

Bananas!

2009-10-10T11:22:00.001+02:00

Nu har den omtalade filmen Bananas! äntligen kommit till Sverige.
Filmen handlar om banan företaget Dole som använder olagliga och extremt farliga bekämpningsmedel på sina bananplantage.
Se trailern här...
Uppsalabor kan se filmen på bio på den klassiska biografen Fyrisbiografen.

Ägget dag

2009-10-09T15:33:00.000+02:00

Idag den 9 oktober firas äggets dag runt om i världen.
Just i år lägger Svenska ägg focus på hur man med ägg kan vara en mer klimatsmart hemmakock.
Att använda ägg i matlagningen gör att man kan få ner matsvinnet i hemmet, genom att göra t.ex. en omelett med gårdagens rester eller små snuttar av råvaror som man kanske inte använder annars.
Läs mer om detta här...

Höst lycka

2009-10-05T22:11:00.000+02:00

Idag var jag och min vän Daniel ute i skogen och plockade svamp och hittade så mycket att jag fyllde hela korgen med trattkantareller. Det finns så otroligt mycket svamp ute i skogarna just nu så passa på att gå ut och plocka till höstgrytan innan älgjakten börjar.

Om ni inte använder all svamp på en gång passa på att torka den inför vintern. Det är bara att ta den rensade svampen och strö ut luftigt på tidningspapper eller på en pappkasse.

Bild tips

2009-09-23T20:35:00.000+02:00

Hej och förlåt att jag inte skrivit på ett tag jag lovar jag ska skärpa mig!
Här kommer en länk på en sida som har väldigt mycket mat bilder som kan vara värd att besöka.

Klicka här för sidan

Hallon- och chokladmarmelad

2009-09-15T10:36:00.000+02:00

I förrigår när jag stod och kokade min havtorns marmelad passade jag även på att göra en hallon och chokladmarmelad. Den är super enkel att göra och passar till ostbrickan men kan även passa på det rostade brödet.

500g Frysta hallon (det går lika bra med färska)
2msk Vatten
350g Mörkt muscovado socker
150g Rårörsocker
150g Valrhona manjarichoklad (Går även med annan mörk choklad)

Blanda de frysta hallonen, vattnet, muscovadosockret och råsockret och koka på svag värme i ca 10 minuter, skumma vid behov(ta bort skummet som bildas på ytan av marmeladen).
Hacka under tiden chokladen i mindre bitar. Dra av kastrullen från spisen då det börjar få en marmelad konsistens och låt svalna något. Vispa sedan ner chokladen i marmeladen och vispa tills det blir en jämn marmelad.
Fyll upp i väl ren gjorda och kokta glasburkar och kyl ner.

Lycka till och hoppas det smakar!